盘点中西日式的13种厨刀

大多数家庭，家里常备的厨刀都不会很多，通常菜刀、斩骨刀、水果刀三把就基本够用，这三把刀的确能够满足生活中的大多数场景，但“工欲善其事，必先利其器”，想要让自己的厨艺达到更高的层级，想在下厨房时更加得心应手，三把刀是远远不够用的。

厨刀的学问非常多，就像各个国家都有自己的特色美食一样，各个国家也都有自己的独特刀具，中式刀、日式刀、西式刀三大类流传最广，每大类中又分为用途各不相同的款式，今天小编为大家盘点一下中西日式的不同刀具，术有专攻各有所用，专门的刀做专门的事，你会发现你的厨艺会变得更好～

1中式刀中式厨刀最常用的只有切片刀、斩骨刀、文武刀等少数几款，但其实中式厨刀的种类却远不止这些，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀，这些都属于中式厨刀，电影《饮食男女》开场片段中，大厨师“老朱”的厨房里挂着足足30多把刀具，其中有一大半就属于中式刀。

我们来说几款比较常用的厨刀～

1、片刀/桑刀

片刀与桑刀在家庭中，用途比较相似，刃口适合切片，适用于果蔬、鲜肉的切丝、切片、切断，但都不适合劈砍。两者区别在于桑刀的刀背厚度更薄更轻，因此也更加娇贵一些，但更适合切薄片，若想把蔬菜切的极薄、极细，那桑刀比片刀更合适。

2、文武刀

文武刀又称为斩切刀，是把片刀与斩骨刀的功能合二为一，特殊的制作方式，使得刀背前薄后厚，前半部分适合切菜切肉，后半部分则可以斩剁硬度不是特备高的禽骨排骨，能文能武。

此刀使用起来最为方便，尤其是在处理家禽的时候，既能切肉又能剁骨，无需两把刀来回换着用。如果你家里实在不想准备太多厨刀，只此一把也是能够满足基本需求。

3、斩骨刀

斩骨刀又称九江刀，刀很重，刀刃并不锋利，使用的钢材硬度也会更高。主要靠重量与惯性来粗暴的斩断骨头，越重的斩骨刀，能斩断越大的骨头，还有斩骨刀的进阶版斩骨斧，更加给力。斩骨刀在厨房里很重要，面对大块骨头，其它厨刀都无法代替它的功能。

4、片皮刀

片皮刀，顾名思义，主要用来片皮、切水果等。烤鸭是中国的传统菜肴，大家又很愿意把鸭子片成片来吃，这时候便需要这把专业的片皮刀出场。刀身扁长、厚度薄、重量轻，做片皮这种精细活非常顺手。同时此刀也可作为水果刀使用（中式厨刀没有专门的水果刀划分）。

2日式刀日本的饮食不像中国美食一样丰富多样，但却在食材上极为讲究，在厨刀上也更加讲究，针对不同的食材甚至不同的部位，都有不一样厨刀来处理。同时厨刀的制作工艺也更加复杂。处理海鲜、切蔬菜、制作生鱼片、切面条、处理牛肉、切水果、切面包、切筋、剔骨，这上面每一个处理步骤，都有相对应的不同道具。

本次主要以“旬”品牌的维度来介绍一些常见的日式厨刀。贝印的旬刀，便是日式高端刀具的代表品牌，它的刀身是VG-MAX超级不锈钢材质（老款是VG-10），坚固锋利；复合有大马士革钢材增加强度；刀面有手工锤制的凹痕（日本称“つちめ”），不但美观且实用性强，有效防止切割时食材粘连在刀具上，处处都体现了材质、工艺、设计的极致追求。

1、中华菜刀（中华包丁）

中华菜刀其实很类似很类似中式刀中的切片刀，中华菜刀起源于中国，在日本刀匠手中得到升华，在日本，中华菜刀被称为万能菜刀，可以切蔬菜丝、肉丝，也可利用刀具重量敲打肉骨或甲壳类食材，或是将刀具反过来，像使用锤子般敲打食材。

2、日式菜刀（薄刃包丁）

刀身比较薄比较锋利，除了在砧板上切蔬菜，或手拿萝卜、根菜、红薯类食材分切，还可用其削皮，但千万不要碰骨头不然很容易报废。这是日本传统刀型，相当于切片刀在中国的地位，现在让位于三德刀了。日本专业厨师有用它来刨萝卜薄片，可以刨得像纸一样薄。

3、日式三德刀（三徳包丁）

三德指其有三种美德或者说三种用途，现在是日式和西式最常见的厨刀之一了，也是日本与西方传统刀具合并的产物，三德刀的用途和切片刀相似，刀尖部分，还可以去除土豆芽等、食材中多余部分。拥有这把多功能刀，即可应对每天基本料理所需。但三德刀也有缺点，完全不能用来砍硬物，也不能切较硬的东西，甚至不能使用“剁”的动作，极为娇贵。

4、牛刀（主厨刀）

牛刀实际是一种西式厨刀，明治维新后，政府允许和尚吃肉结婚，日本也开始学习西方的饮食，用来料理西餐的一系列西式厨刀也传入了日本。牛刀即是西式主厨刀的衍生版本，日式牛刀一般比德系主厨刀更轻，用途单纯用来片肉，可以完全依靠锋利程度进行切割，但如果用来切菜，还是三德刀更合适。

5、柳刃（柳刃包丁）

柳刃是传统的日式刀具，日本有吃生鱼片的传统，这就是专门用来做刺身的刀，狭长如柳叶，追求极致锋利，细长的刀刃能让厨师只用一个后拉的动作就能切出一片鱼肉。

3西式刀西方的饮食习惯与我们有很大的区别，厨刀的种类也大不相同。其中德系代表了西方厨刀制造业的巅峰，从款式上来讲，德系与其它欧美国家的厨刀区别不大，常见的西式刀具有主厨刀、面包刀、水果刀、切肉刀等等。

西式刀大多讲究实用，没有日式厨刀的高颜值，做工与设计上却同样精益求精，种类不多但也是每种都有独特的用途。

1、主厨刀

主厨刀算是西式厨刀中的代表，也是西式厨刀中的万能刀具了，用途很多，也可作为许多其它厨刀的替代品使用。可用于处理各种食材，有点类似切片刀，区别在于主厨刀分量比较轻，用法是不离板，只抬起后半部分将食材切碎，也可使用刀尖部分处理食材。

2、面包刀

面包是西方的主食，如果你使用普通切片刀切过面包，你会发现简直就是灾难。面包太软，必须要用专用的面包刀才能驾驭，锯行刀齿的面包刀在切面包时切割成流线型轨迹不会轻易掉渣，切出来的面包片可以很平整、干净，经常烘焙的人，家中一定要准备一把面包刀。

3、片肉刀

火腿、各种肉类也是西方常见的食材，片肉刀是专门用于切割肉类的厨刀。片肉刀被制造得纤细狭长、韧性十足，能够弯曲，轻松把肉的纤维切断。

4、小切刀

上文说到过，中式厨刀没有专门用于切水果的厨刀分类，西式刀则有此类用途的专用厨刀。小切刀相当于一把缩小版的主厨刀，用来切蔬菜、切水果都很方便，基本相当于我们现在家庭中使用的水果刀。